Azeite de oliva:

• Antigamente era conhecido como azeite de oliva puro. Trata-se do produto da mistura de azeite virgem com o refinado. A proporção de cada um dos azeites é muito variada e é ela que determina o sabor. Esse azeite é indicado para as preparações em geral, como carnes, arroz, feijão, molhos, frituras, doces e bolos. 
• Mantenha o azeite em local fresco e ao abrigo da luz, para não haver degradação devido ao aumento de  temperatura  e  à presença de luminosidade .   Se você comprou um produto em garrafa de vidro de cor clara, a recomendação de conservação em local escuro vale ainda mais. 
• Se você comprou um azeite numa embalagem de lata ou de plástico, depois de aberta, transfira o azeite para um recipiente de vidro (de preferência escuro) ou de aço inox. 
• Mantenha o azeite sempre fechado, para não oxidá-lo rapidamente em contato com o ar. A prática de tampar a lata com palito não é adequada, pois a vedação não é completa.
• Deixe o azeite longe de cheiros intensos. Eles podem passar para o produto, dando-lhe um sabor estranho. 
• Se tomado sem qualquer acompanhamento, ajuda a aliviar a prisão de ventre. Previne úlceras, cálculos biliares e o envelhecimento celular.
• Alguns estudos relacionam o consumo de azeite a uma menor incidência de vários tipos de câncer. 
• É recomendado para diabéticos: melhora a assimilação de açúcar e a tolerância à glicose, reduzindo a quantidade de insulina necessária ao organismo.
• Estimula a absorção de cálcio, o que faz bem aos ossos, e, na infância, favorece o crescimento. 
• O aroma do azeite não deve indicar a presença de defeitos como ranço ou mofo. O seu gosto deve ser frutado e pode conter outros aromas como o de ervas, plantas ou pasta de azeitona, pode ainda conter alguns traços importantes, tais como gosto amargo ou levemente picante, indicando a presença de polifenóis. 
• Elementos como sabor metálico, avinagrados ou acidez perceptível são fatores negativos ao paladar e indicam um azeite de baixa qualidade. Normalmente, os azeites mais leves e doces são mais próprios a serem usados em saladas, legumes e carnes brancas. Os mais acentuados são melhor aproveitados se usados em carnes vermelhas e cozidos.